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Dora Lewis

L’origine de l’Espeto de Sardinas : la tradition malaguène devenue un succès mondial

L’origine de l’Espeto de Sardinas : la tradition malaguène devenue un succès mondial

L’été en Espagne est inévitablement associé à la plage, au bar de plage et, bien sûr, à l’espeto (poisson grillé) .

Symbole de la gastronomie la plus traditionnelle, cette brochette de poisson grillé emblématique est l’image la plus vue dans n’importe quel restaurant de plage. Mais savez-vous comment elle est née ?

Traditionnellement originaire de la province de Malaga, les sardines espetos remontent au XIXe siècle. Elles sont grillées sur un bateau rempli de sable et de braises fichées sur un bambou planté dans le sable.

À propos de son origine, on sait qu’elle  provient de l’un des quartiers de Malaga, El Palo, dans l’un des bars le plus connu de l’époque, même visité par la royauté : « La Gran Parada », et inventée par un espetero renommé, Miguel Martínez.

Traditionally native to the province of Malaga, the ´´espeto de sardinas´´ dates back to the 19th century. They are grilled on a boat and nailed to a reed in the sand.

About its origin it is known that they arise in one of the neighborhoods of Malaga, El Palo, in one of the most recognized bars of the time, even being visited by royalty: « La Gran Parada », invented by a renowned ´´espetero´´, Miguel Martinez.

On dit que lorsque le roi Alfonso XII mangea au restaurant de Miguel, Miguel le corrigea sur l’utilisation de la fourchette et du couteau : « Avec les doigts, Majesté » était l’expression de Miguel qui est entrée dans l’histoire avec son célèbre plat, en indiquant au monarque que les espetos se mangeaient avec les mains dans ce Malaga de 1885.

Actuellement, vous pouvez déguster des espetos de sardines et d’autres poissons dans toute l’Espagne, mais surtout en Andalousie, car ceux-ci continuent de  rester un classique, surtout accompagnés de migas, un autre plat espagnol typique.

Enfin, et par curiosité, nous vous dirons qu’il existe un dicton traditionnel qui indique que les mois où les sardines ont la meilleure qualité sont ceux qui ne contiennent pas la lettre « r » dans leur nom.

Cela est dû au fait que pendant les mois de printemps et d’été (mai à août), les sardines sont  plus grosses et avec une teneur en matières grasses plus élevée, et c’est ainsi que cette  délicatesse peut être la mieux appréciée.

Et dans votre pays, existe-t-il un plat similaire ? Quels sont les plats les plus typiques des chiringuitos et des bars de plage ? Dites-le nous dans les commentaires.

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